Il settore della panificazione di solito non è solo redditizio, ma altamente redditizio. Dopotutto, il prodotto è molto popolare e spesso acquistato. Davanti a un uomo d'affari principiante che vuole aprire un'attività del genere, tra l'altro, ovviamente, sorge la domanda su come scegliere l'attrezzatura più adatta. Parleremo di ciò che è necessario per una panetteria e quali attrezzature vale la pena acquistare, e parleremo ulteriormente.
Tipi di forni
Questa attrezzatura è il "cuore" di ogni panetteria e quindi iniziamo la nostra recensione con essa. Esistono diversi tipi di forni:
- convezione,
- rotante,
- a più livelli.
Forni a convezione
Questa attrezzatura da forno è classificata come multifunzionale. I forni a convezione possono essere utilizzati non solo per fare pane e panini, ma anche per cuocere tutti i tipi di chicche ripiene di pesce, carne, verdure, ecc. In alcuni modelli, c'è anche una funzione molto interessante chiamata detuning. Quando lo accendi, l'impasto è saturo di anidride carbonica.
I principali vantaggi dei forni a convezione includono:
- compattezza,
- facilità di installazione
- semplicità operativa.
Forni rotanti
Si tratta di forni completamente automatizzati, molto comodi da usare, ma piuttosto costosi. Vassoi da forno con pezzi di pasta sono appesi a ganci. Se lo si desidera, possono anche essere installati su una base rotante speciale. In quest'ultimo caso, è completamente esclusa la possibilità di non cuocere l'impasto durante la preparazione dei prodotti da forno. La cottura è molto rigogliosa e rosea.
I forni rotanti per il forno sono dotati di uno speciale pannello elettronico. Qui è possibile impostare le modalità, il tempo e la temperatura necessari per la cottura. Se è presente tale attrezzatura nella stanza, il fornaio non dovrà monitorare costantemente la procedura di cottura. La tecnica farà tutto da sola.
Forni a palangari
Come puoi immaginare dal nome, le teglie in tali modelli sono posizionate una sopra l'altra. I forni di questo tipo sono usati solo per cuocere pane, pagnotte e panini. Esistono anche attrezzature altamente specializzate di questa varietà. Ad esempio, per una panetteria, è anche possibile acquistare un forno per pizza.
Quale marchio scegliere
La migliore qualità al momento tra i professionisti è considerata un forno per una panetteria di produzione tedesca. Ad esempio, le apparecchiature di marchi come Winkler, Miwe e WernerPfleiderer sono molto popolari. I forni delle aziende francesi sono spesso installati nei forni. Sono anche considerati molto convenienti e ti permettono di fare buon pane.
C'è solo un inconveniente delle apparecchiature importate: il prezzo elevato. Pertanto, un uomo d'affari alle prime armi dovrebbe comunque acquistare attrezzature domestiche non così convenienti, ma molto più economiche per la panetteria.
dimensioni
Le dimensioni e le prestazioni dei forni di cottura possono variare. In questo caso, la scelta dovrebbe essere guidata principalmente dalle proprie capacità finanziarie, nonché dal volume di produzione stimato. I grandi forni possono produrre fino a un'ora e mezza di prodotti al giorno. Ma, ovviamente, e sono piuttosto costosi. Quindi, per una grande stufa fatta in casa dovrai pagare circa 600 mila rubli, tedesco - 30 mila euro.
Una soluzione molto più ragionevole sarebbe quella di installare inizialmente una mini-attrezzatura nel forno. Trova, ad esempio, una stufa adatta per 500-2000 dollari di lavoro nel nostro tempo non lo sarà.
Quale altra attrezzatura dovrei comprare
Naturalmente, non solo la stufa dovrebbe essere installata nella hall.Dovrai acquistare altre attrezzature per un mini-forno o un laboratorio più grande. Molto probabilmente, dovrai acquistare:
- Impastatrice
- tavolo da taglio
- piatti per cuocere il pane,
- carrelli e scaffali per prodotti finiti,
- sfogliatrice,
- setaccio per farina,
- impastatrice
- congelatore per olio, otturazioni, ecc.
- vassoi, coltelli, teglie, scaglie.
Se l'imprenditore intende vendere i suoi dolci da solo, dovrai anche acquistare una vetrina, un registratore di cassa, ecc. Naturalmente, dovrai spendere soldi per la ventilazione. Altrimenti, sarà semplicemente impossibile lavorare in un'officina, specialmente una piccola.
Come scegliere una macchina per impastare
Questa attrezzatura da forno può semplificare la vita a uno specialista della cottura. Quando si sceglie un impastatore, è necessario innanzitutto prestare attenzione al volume della ciotola. In genere, i modelli professionali sono progettati per almeno 200 litri. In ogni caso, si dovrebbe scegliere una tale tecnica, in cui un lotto sarebbe sufficiente per posare completamente il forno.
L'attrezzatura standard di questo tipo di solito include un gancio per impastare la pasta cruda, compreso il lievito. Puoi anche acquistare un modello leggermente più costoso con componenti aggiuntivi: una frusta, una spatola, ecc.
Setaccio per farina
È anche, nella maggior parte dei casi, l'attrezzatura necessaria per il forno. Nel mercato moderno ci sono solo due tipi principali di apparecchiature simili:
- Azione periodica. Tali setacci per farina sono molto popolari tra i piccoli e medi imprenditori, in quanto sono ideali per i piccoli forni.
- Azione continua. Questa varietà viene solitamente utilizzata solo in grandi sale di produzione.
Sfogliatrice
Questa attrezzatura per un mini-forno non sarà fuori posto se si suppone che sia combinata con una pasticceria. Per la preparazione di torte, panini dolci, ecc., Può diventare semplicemente indispensabile. Le sfogliatrici sono:
- mano. Questa varietà è composta da due alberi, tra i quali viene arrotolata la pasta. Per fare ciò, ruotare una maniglia speciale.
- automatico. Questa è un'attrezzatura molto più conveniente. Tutto quello che devi fare per ottenere le torte è caricare l'impasto in un ricevitore speciale.
Ci sono anche macchine da pavimento e da tavolo. Per una piccola pasticceria, la seconda opzione è più adatta. Tra le altre cose, quando acquisti una sfogliatrice, dovresti prestare attenzione alla possibile gamma di spessori delle torte. In questo caso, la scelta dipenderà dalla gamma di prodotti che dovrebbe essere prodotta nel forno.
kit
Oggi è completamente facoltativo acquistare tutte le apparecchiature separatamente. Puoi ordinare immediatamente un set di attrezzature già pronto per la panetteria. Questa tecnica viene solitamente calcolata su un vasto assortimento di prodotti da forno. L'unica cosa è che in questo caso sarà rigorosamente risolto, il che potrebbe non essere adatto a uno degli imprenditori.
Vetrine, griglie, teglie
Quando si sceglie una vetrina, prima di tutto, è necessario prestare attenzione alla sua capacità. Dovresti anche chiedere se c'è del riscaldamento o no.
Quando acquisti un congelatore, dovresti decidere il volume richiesto. In forma, questa attrezzatura può essere diversa. Ci sono telecamere sotto forma di armadio, armadio o cassapanca. In questo caso, la scelta dipenderà dal layout del forno.
Quando acquisti ulteriori teglie da forno, vale ovviamente la pena considerare le dimensioni del forno. Il più economico è l'attrezzatura di questo tipo, realizzata in acciaio inossidabile. Le teglie di alluminio costeranno di più.
Pertanto, quando si sceglie l'attrezzatura per una panetteria, l'attenzione dovrebbe essere prestata principalmente al suo design, marchio e prezzo. All'inizio, vale la pena acquistare modelli non troppo costosi e funzionali. Ciò contribuirà a ridurre significativamente i costi. Successivamente sarà possibile acquistare attrezzature più moderne e costose, eventualmente anche importate.
