Dans notre pays, les activités liées à la production d'aliments ont toujours été populaires.
Dès que l'État a officiellement autorisé l'entrepreneuriat, des centaines de milliers de points de vente dans lesquels des produits ont été vendus sont apparus.
Mais seuls beaucoup ont vite compris que la revente simple n’était pas aussi rentable. Où mieux produire quelque chose. Beaucoup ont commencé à se demander comment ouvrir une cheburechny. Pourquoi exactement chebureks?
Le fait est qu'ils restent presque toujours en demande constante. Cela est particulièrement vrai pour l'hiver, quand les gens ne sont pas opposés à quelque chose de chaud à manger dans la rue. Si vous organisez correctement une entreprise de production de pâtés en papier fournissant aux clients des produits frais et de haute qualité, vous pourrez alors récupérer tous vos coûts au cours de la première année.
Produits semi-finis ou autoproduction?
Pour commencer, nous déterminerons ce que vous allez faire exactement. Immédiatement, faites une réserve que tout ce qui suit ne s’applique qu’aux entrepreneurs qui envisagent de produire leurs produits.
Il est fortement recommandé, lors de l’ouverture des établissements de restauration, d’acquérir des produits semi-finis pour leur préparation et leur vente ultérieures. Rien de bon ne viendra de toi. Dans ce cas, votre cheburechnaya en tant qu'entreprise ne coûtera rien.
Pour créer une demande durable et une large clientèle, il est impératif d’intéresser le consommateur final à la qualité de ses produits. Et pour ce faire, utiliser des pâtés dans un magasin proche ne fonctionnera pas. Il n’existe qu’une possibilité d’utilisation plus ou moins rentable des produits semi-finis: la cheburekna sur roulettes, qui peut être adaptée aux lieux d’accumulation de concitoyens affamés (instituts, usines de visite).
Les variétés bon marché se caractérisent par le fait qu’après les avoir essayées une fois, un acheteur normal ne vous reviendra pas. Les variétés chères sont relativement bonnes (et même pas toujours), mais leur coût est tel qu’elles devront soit augmenter considérablement les prix, que le consommateur potentiel ne sera pas satisfait non plus, ou travailler à perte.
Avant d'ouvrir une cheburechny, il est préférable de faire au moins la recherche marketing la plus simple à l'avance. Ainsi, vous saurez certainement si vous souhaitez ouvrir votre propre entreprise, si vous pouvez compter sur une demande soutenue.
Questions sur les matières premières: viande hachée ou viande?
Tout n'est pas si clair ici. Si le développement de l'industrie alimentaire est faible dans la ville où vous habitez, vous devez absolument vous occuper vous-même de la production de viande hachée. Et s'il y a beaucoup d'entreprises de ce profil? Trouvez les contacts des plus réussis.
Contactez leurs représentants, renseignez-vous sur le coût de l’emballage en gros. Le fait est que si vous envisagez d’organiser au préalable une petite production de pâtés, la meilleure option serait alors d’acheter de la viande hachée tout prête. Après tout, c’est son fournisseur qui sera responsable de toutes les questions concernant la réception des certificats vétérinaires pour la viande. Les grands fabricants ont établi de longue date des circuits d’achat, de sorte que tout cela leur coûte cher.
Depuis l'ouverture d'une cheburechny peut être difficile précisément à cause de problèmes de matières premières, résolvez-les à l'avance!
Besoins en farine
Si vous voulez avoir du succès dans le domaine de la production et de la vente de pâtés en pâte, vous devez connaître les exigences de base en matière de matières premières pour leur production.Ainsi, la pâte est utilisée uniquement à l'aide d'une technologie sans levure et le pourcentage d'humidité ne doit pas dépasser 40%.
Afin de produire une pâte de haute qualité, la farine utilisée pour sa préparation doit également être de la plus haute qualité, exclusivement à base de blé dur. Ceci est très important non seulement pour le goût du produit, mais également pour le bon fonctionnement d'un équipement spécialisé.
Besoins en viande
Comme mentionné ci-dessus, la viande doit être soumise à une sélection rigoureuse par des spécialistes expérimentés, cela ne vaut pas la peine de la conserver. Dans la viande hachée destinée aux pâtés en pâte, il ne faut pas trouver de morceaux de carottes de plus de 15 mm.
De plus, seuls le bœuf et le porc sont autorisés pour la production de viande hachée. Les autres types de viande sont inacceptables. Gardez à l'esprit que Cheburechnaya (en tant qu'entreprise liée à la production alimentaire) sera soumis à des inspections fréquentes. La chimie n'est pas recommandée.
La viande de bœuf destinée à la production de pâtés devrait être au moins de deuxième année. La viande n'est autorisée que dans la veine. Le porc n'est utilisé que dans le premier degré et ne doit en aucun cas être gras. Vous pouvez prendre que non gras ou gras.
Utilisation de composants optionnels
Pour la viande hachée, l'utilisation de la semoule est autorisée. Vous pouvez également y ajouter de la protéine de soja, mais vous ne devez pas vous en mêler: en raison de l'ajout de ce composant, les qualités gustatives du produit fini en pâtissent.
Les œufs sont utilisés dans la catégorie salle à manger et à la place, le mélange aux œufs est autorisé. En plus de la viande fraîche, vous pouvez utiliser des blocs congelés fabriqués à partir du même bœuf ou du même porc.
Bien sûr, les matières premières doivent avoir tous les certificats de conformité environnementale et sanitaire aux normes, être absolument fraîches.
La viande qui ne répond pas aux exigences pour ses qualités organoleptiques ne doit pas être utilisée!
Équipement requis
Considérez l'équipement nécessaire pour cheburechny. Tout d'abord, vous avez besoin d'une cheburechnitsa professionnelle. Ceci est une casserole lourde. Cela coûte environ 10 mille roubles, il n'y a pas d'exigences particulières pour cela.
Le pétrin est beaucoup plus important. La qualité du test, son homogénéité et sa structure plastique en dépendent. Cet équipement coûte 30 mille roubles. Bien sûr, vous ne pouvez pas vous passer d'un hachoir à viande professionnel. Ces voitures coûtent 10 000 roubles. En aucun cas, n'achetez pas de modèles domestiques qui ne peuvent tout simplement pas supporter physiquement les charges requises!
Enfin, n'oubliez pas le laminoir à pâte. Cela n'a pas non plus besoin d'être économisé: des modèles bon marché permettront une épaisseur de pâte inégale, ce qui entraînera des coûts importants pour la farine. Il est préférable d'acheter des modèles étrangers, dont le coût commence à partir de 35 000 roubles.
Malheureusement, ce n’est pas tout l’équipement pour cheburechny. Parmi les achats supplémentaires figurent les suivants: réfrigérateurs, bureaux et armoires de travail, ustensiles de cuisine et vêtements du personnel.
Coûts totaux
Il est temps de prendre les premiers résultats. Notez que le cheburechnaya dont nous envisageons le plan d’entreprise n’exige pas de coûts particulièrement élevés:
- Au moins 50 000 roubles seront consacrés au développement et à toutes les étapes de l'approbation du projet.
- Pour remettre les lieux en ordre, il est préférable de reporter de 300 000 roubles.
- Environ 250 000 roubles seront consacrés à l'achat de matériel de cuisine.
- Les meubles, les comptoirs de bar «mordre» environ 100 000 roubles.
- Préparez-vous à dépenser au moins 50 000 roubles pour la vaisselle.
- La connexion des communications les plus nécessaires (si elles n'existent pas du tout, il est préférable de ne pas prendre la salle) coûtera au moins 100 000 roubles.
- Pour le loyer, le plus souvent, vous devez mettre sous la forme d'un dépôt de 50 000 roubles.
- À des fins publicitaires, il est préférable d’utiliser environ 30 000 roubles.
- Laissez 100 mille roubles pour des dépenses imprévues.
- La réserve ne devrait en aucun cas être inférieure à 200 000 roubles.
Donc, avant d'ouvrir la cheburechny, vous devriez avoir au moins 1.230.000 roubles entre vos mains.Bien sûr, il ne faudra en réalité pas moins de deux millions, car beaucoup d’argent sera «mangé» par les salaires et toutes sortes de surprises, telles que la défaillance du système d’approvisionnement en eau ou le colmatage du réseau d’égout.
Documents et plus
Si nous parlons de la forme d'organisation, alors vous pouvez être SP ou LLC. En passant, nous vous conseillons d’abord de vous inscrire en tant qu’IP, car dans ce cas-ci, votre système est simplifié, et tous les bénéfices après impôts seront exclusivement à vous.
Puisqu'ils envisagent rarement d'ouvrir un stand de cheburek afin de recevoir des millions de revenus, l'adresse IP habituelle vous suffit. Le code OKVED peut être pris comme suit: 52.24.21 «Vente au détail de confiserie à base de farine», s’il est nécessaire d’organiser un café Cheburek, il est préférable d’utiliser le nom 55.30 «Activités de restaurant et café».
Comme nous l'avons déjà dit, vous pouvez vous fier au régime d'imposition simplifié (USN) ou au mode de revenu imputé (UTII).
Tous les établissements de restauration doivent avoir les documents suivants:
- Tous les certificats pour le matériel utilisé.
- Une carte technologique complète de la production de pâtés.
- Tous les certificats pour les matières premières.
- Conclusion de SES et MSCh.
- Documents d'autorisation pour le point de vente.
Exigences SES
En principe, cette organisation n'est pas si difficile. Fondamentalement, une pièce avec des eaux usées normales et des douches pour les travailleurs est nécessaire. Tous les employés doivent avoir établi des dossiers médicaux. Avant d’ouvrir une cheburechny, engagez du personnel à l’avance: livres de santé prend beaucoup de temps!
La superficie de l'atelier est d'au moins 100m2. Chaque lot de pâtisseries prêtes à l'emploi devrait recevoir les rapports d'hygiène appropriés. Pour chaque lot de viande, vous devez avoir tous les certificats vétérinaires.
Comme dans tous les cas de production alimentaire, vous devez être situé à au moins 50 mètres des bâtiments résidentiels. En outre, vous devez informer Rospotrebnadzor immédiatement après le début des activités de production alimentaire.
C'est ce dont vous avez besoin pour ouvrir une cheburechny. Bonne chance!
